随着我（wǒ）国展开（kāi）食品（pǐn）安全专（zhuān）项整治行动，我国一些生产泡椒凤（fèng）爪的（de）小作坊纷纷（fēn）关门，规模（mó）较大的企业也放弃了（le）传统的双氧水（shuǐ）杀菌，改用更为先进的（de）臭（chòu）氧消毒。因双氧水可（kě）能含有重金属（shǔ）、砷等有毒（dú）有害杂质，国家明令禁止使用。使广大凤爪行（háng）业生产商一时找不到更（gèng）好（hǎo）的杀菌漂白办法。

经（jīng）过（guò）凤爪行业技术专家的深入（rù）实验与探（tàn）索，发现（xiàn）高浓（nóng）度的臭氧水可（kě）以解决凤爪的杀菌问题，稍带（dài）漂白作（zuò）用。臭氧杀菌（jun1）为溶（róng）菌（jun1）级方法，杀菌完全，无残留，杀（shā）菌广谱，可杀（shā）灭细菌繁殖体（tǐ）和芽孢、病毒、真（zhēn）菌等（děng），并可破坏（huài）肉毒（dú）杆（gǎn）菌毒素。我国大（dà）多数泡椒凤爪（zhǎo）生产企业目前都放弃了这种杀菌方式，使用臭氧发生器（qì）消毒（dú）.

另外，臭（chòu）氧对（duì）霉菌也有极强的（de）杀灭作用。臭氧由于稳定性差，很快（kuài）会自行分解为（wéi）氧气或单个（gè）氧原子，而（ér）单个氧原（yuán）子能自行结（jié）合（hé）成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，臭氧是一种无污染（rǎn）的消毒剂（jì）。臭氧水则是臭氧（yǎng）与水混（hún）合之后的一种杀菌液体（tǐ）。凤（fèng）爪行业的杀菌不同于其他行（háng）业，对（duì）臭氧水的浓度要求较高，只有（yǒu）浓度在10mg/L的臭（chòu）氧水才能对凤爪起到杀菌兼漂白的效果。因为活鸡的鸡爪一直踩在（zài）比较（jiào）脏的地面（miàn）上，导（dǎo）致鸡（jī）爪本（běn）身带有很（hěn）多（duō）细菌，有些细菌（jun1）甚至渗透到鸡爪的骨（gǔ）头（tóu）中，同时鸡爪表面的胶原蛋白比较多，油性（xìng）较大，这（zhè）些都要求高浓（nóng）度（dù）的臭氧水才能（néng）达到杀菌的效果。